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  • 评茶员国家职业标准

    本职业共设五个等级,分别为:初级评茶员(国家职业资格五级)、中级评茶员(国家职业资格四级)、高级评茶员(国家职业资格三级)、评茶师(国家职业资格二级)、高级评茶师(国际职业资格一级)。

    • 课程分类: 专家讲座
    • 昆明校区: 昆明理工大学莲花校区
    • 曲靖校区: 曲靖科大职业培训学校

    职业守则:

    (1) 忠于职守,爱岗敬业;

    (2) 科学严谨,不断进取;

    (3) 注重调查,实事求是;

    (4) 团结共事,宽厚容人;

    (5) 遵纪守法,讲究功德。


    本标准对初级、中级、高级评茶员、评茶师、高级评茶师的技能要求依次递进,高级别包括低级别的要求。


    初级评茶员工作要求:

    一、 职业功能:样品接受

    (一)工作内容:接样

    技能要求:

    1、能了解来样的规格、茶叶品类、数量

    2、能按统一格式,对样品进行编号、登记

    (二)工作内容:询问、记录

    技能要求:

    1、能询问来样适用的文字标准及实物标准样

    2、能记录客户有关要求

    3、能解答客户的一般提问

    二、职业功能:评茶准备

    (一)工作内容:评茶设施、用具的准备

    技能要求:

    1、能够做好审评室内环境清洁工作

    2、能够做好评茶设施的准备工作

    3、能准备相应的评茶器具,并按顺序编码

    4、能做好安全用电和实验室防火防爆工作

    (二)工作内容:实物标准样的准备

    技能要求:

    1、能了解相关茶类实物标准样的设置等级

    2、能根据来样,准备相应的实物标准样

    三、职业功能:感官品质评定

    (一)工作内容:分样

    技能要求:

    能用四分发缩分茶样至所需数量,并按编码顺序置于评茶盘中

    (二)工作内容:干看外形

    技能要求:

    1、摇盘时茶叶在盘中能回旋筛转,收盘后上、中、下三段茶层次分明

    2、能评比形状的粗细、长短、松紧、身骨轻重,对紧压茶能评比个体的形状规

    格、棱角、松紧度及里茶、面茶

    3、能评比面张、中段三档比例是否匀称

    4、能评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂

    5、能评比茶类及非茶类夹杂物的含量情况

    (三)工作内容:湿评内质

    技能要求:

    1、能按操作规程要求进行匀样、称样,并按编码顺序置入评茶杯中

    2、能掌握正确的冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例

    3、能掌握正确的嗅香气和尝滋味的方法,能辨别琛、霉、异等不正常气味

    4、能区别汤色的深浅、明暗、清浊

    5、能掌握叶底的评定方法,能辨别叶张的老嫩、匀杂、色泽

    (四)工作内容:品质记录

    技能要求:

    1、能初步使用评茶术语描述常见茶类的主要品质特征

    2、能按评茶程序,及时记录品质情况

    四、职业功能:综合判定

    (一)工作能容:记录汇总

    技能要求:

    1、能根据品质记录,对各品质因子情况进行汇总

    2、能初步判定品质的优劣

    (二)工作内容:结果计算及判定

    技能要求:

    1、能对照毛茶实物标准样,对一类毛茶的外形、内质进行初步定等

    2、能根据毛茶等级判定原则计算结果,并确定该毛茶的级别


    中级评茶员工作要求:

    一、职业功能:样品接受

    (一)工作内容:取样、观察

    技能要求:

    1、能按"茶取样"的操作规程,从大队样中抽取具有代表性的试样

    2、能明确所需检验项目的要求

    3、能根据茶样外形特征观察所用标准是否适当

    (二)工作内容:包装分析

    技能要求:

    1、能根据来样的包装情况,分析是否符合食品标签标准的要求

    2、能街道客户对茶叶包装的咨询,并进行一般性指导

    二、职业功能:评茶准备

    (一)工作内容:评茶设施、用具的准备

    技能要求:

    1、能够根据天气变化做好审评室内光照、温湿度的调节,使其符合评茶要求

    2、能够做好评茶设施的维护、保养工作

    3、能根据不同的茶类准备相应规格的评茶杯碗

    (二)工作内容:标准样的准备

    技能要求:

    1、能熟悉相关茶类实物标准样的设置水平

    2、能根据来样,准备相应的文字标准(企业、国家、行业或地方标准)和实物 标准样

    三、职业功能:感官品质评定

    (一)工作内容:分样

    技能要求:

    能按不同茶类分样的操作规程要求,使所缩分茶样准备、均匀

    (二)工作内容:干看外形

    技能要求:

    1、能评定一大茶类外形的形状、整岁、色泽、净度或规格、松紧度等各因子

    2、能掌握该茶类不同级别的外形各因子品质特征

    3、能分析该茶类外形各因子品质不足之处

    (三)工作内容:湿评内质

    技能要求:

    1、能评定一大茶类的香气、汤色、滋味、叶底四因子

    2、能掌握该茶类不同级别的香气类型,能辨别香气的高低、浓淡和纯异

    3、能掌握该茶类不同级别的滋味特征,能辨别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈

    4、能掌握该茶类不同级别的叶底特征

    (四)工作内容:品质记录

    技能要求:

    1、能使用相关茶类的评茶术语,描述该茶类不同级别的外形、内质各因子的品质特征

    2、能按相关茶类品质评分要求,对照实物标准样或成交样,对该茶类外形内质各因子的品质评分

    四、职业功能:综合判定

    (一)工作内容:记录汇总

    技能要求:

    1、能根据来样适用的文字标准,对照品质记录表,对各品质因子情况进行汇总

    2、能根据外形、内质各因子的品质评分情况,按该茶类各因子所占的权数比例计算总分

    (二)工作内容:结果计算及判定

    技能要求:

    1、能对照毛茶实物标准样,对一大茶类的毛茶外形、内质进行定等并计算确定级别

    2、能根据总分判定相关茶类各品质因子与标准的差距


    高级品茶员工作要求:

    一、职业功能:样品接收

    (一)工作内容:分类、保管

    技能要求:

    1、能根据来样特征分清品类,并确定所用标准是否合理

    2、能根据茶类的不同特性保管好样品,在感官审评期间保持品质不变

    (二)工作内容:咨询、指导

    技能要求:

    1、能够进行茶叶质量的咨询

    2、能够帮助客户找出茶叶品质不足之处,并提出指导性的改进意见

    二、职业功能:评茶准备

    (一)工作内容:评茶环境、设施的准备

    技能要求:

    1、能够根据气候变化、人体状态,做好审评室内色调、采光、噪音、温湿度等各项指标的调节和控制

    2、能够指导初、中级评茶员做好评茶设施、器具的准备和保养工作

    (二)工作内容:标准样的准备

    技能要求:

    1、能熟悉相关茶类的生产加工和市场销售质量水平

    2、能根据来样结合市场水平,准备实物标准样、市场参考样和相应的文字标准

    三、职业功能:感官品质评定

    技能要求:

    1、能熟练评定两大茶类的外形各因子

    2、能掌握两大茶类不同级别的外形品质特征

    3、能评比名优绿茶外形的形状、色泽因子

    4、能掌握名优绿茶应有的造型、色泽等品质特点

    5、能找出相关茶类外形各因子中存在的品质弊病

    (二)工作内容:湿评内质

    技能要求:

    1、能熟练掌握湿评内质操作要领,在相同的条件下进行不同个体样品的内质评定,减少误差

    2、能熟练评定两大茶类的内质各因子

    3、能掌握两大茶类不同级别的内质品质特征

    4、能评比名优绿茶的香气、滋味、汤色、叶底各因子

    5、能掌握名优绿茶应具备的香气、滋味、汤色、叶底品质要求

    (三)工作内容:品质记录

    技能要求:

    1、能熟练使用评茶术语描述相关茶类的品质情况及存在的品质弊病

    2、能按不同茶类审评方法的茶艺设计品质记录表

    四、职业功能:综合判定

    (一)工作内容:记录汇总

    技能要求:

    1、能综合评定两大茶类的毛茶外形、内质各因子

    2、能熟练评定两大茶类的精制茶与实物标准样之间的差距,对各因子分别进行评比计分

    3、能按百分法对名优绿茶各品质因子进行评比计分

    (二)工作内容:结果计算及判定

    技能要求:

    1、能对照毛茶实物标准样,对两大茶类的毛茶进行定级定等,误差不超过正负1个等

    2、能根据精制茶各因子所得的总分判定其高于或低于实物标准样或成交样,误差在正负1/2个级以内


    评茶员工作要求:

    一、职业功能:样品接收

    (一)工作内容:指导接样

    技能要求:

    1、指导他人进行样品的接收、登计和保管

    2、能纠正他人样品接收中存在的问题

    (二)工作内容:咨询策划

    技能要求:

    1、能够策划茶叶包装与质量咨询方案

    2、能解答客户有关茶叶质量的疑难问题

    二、职业功能:感官品质评定

    (一)工作内容:干看外形

    技能要求:

    1、能评比六大茶类的外形各因子

    2、能熟练掌握三大茶类的外形各因子的审评技术

    3、能熟练掌握三大茶类不同级别的外形品质特征

    4、能熟练分析各茶类中外形品质弊病的产生原因并能提出改进措施

    (二)工作内容:湿评内质

    技能要求:

    1、能评比六大茶类的内质各因子

    2、能熟练掌握三大茶类的审评技术

    3、能熟练分析香气、滋味中的陈、异、烟、焦、酸、馊等品质弊病

    4、能熟练辨别叶底的叶张嫩,砂清或发酵程度,品种特征以及产生花青、焦斑、红梗红叶、枯暗花杂等品质弊病的原因

    5、能指导初、中、高级评茶人员正确辨别各茶类的香气、滋味类型,分辨大叶种与中小叶种、春茶与夏秋茶以及不同茶树品种、地区之间香气、滋味的差别

    (三)工作内容:品质记录

    技能要求:

    1、能准确运用评茶术语,描述六大茶类的品质情况及优缺点

    2、能指导他人准确、规范使用评茶术语

    3、能指导他人按各茶类评质评定要求,设计品质记录表,能完整表现特因子的总体品质情况

    三、职业功能:综合判定

    (一)工作内容:汇总、设计

    技能要求:

    1、能综合评定六大茶类外形、内质各因子,指出总体品质与标准样或成交样的差距

    2、能针对品质缺陷设计出合理的加工工艺或提出有效的贮藏保鲜措施

    3、能根据原料品质情况和市场消费水平制定合理的茶叶拼配方案

    (二)工作要求:结果计算及判定

    技能要求:

    1、能对三大茶类的毛茶熟练定级定等,误差不超过正负1个等

    2、能熟练判定三大茶类的精制茶与实物标注样或成交样之间的级距,误差在正负1/3个级以内

    四、职业功能:培训指导

    (一)工作内容:培训

    技能要求:

    1、能训练初、中、高级评茶员的评茶基本功夫技能,提高其业务能力

    2、能对初、中、高级评茶员进行技能鉴定

    (二)工作内容:指导

    技能要求:

    1、能对初、中、高级评茶员的日常工作进行指导

    2、能对初、中、高级评茶员技能培训的相关知识、茶叶初、精制加工技术知识进行指导

    五、职业功能:组织管理

    (一)工作内容:市场调研级标准样制备

    技能要求:

    1、能掌握茶业市场动态,了解大宗茶类及名优茶类的价格水平,指导经销人员合理定级定价

    2、能了解茶业市场总体生产销售情况,了解地区茶叶消费习惯及基本茶类最低品质界限

    3、能根据相关茶类的生产加工和市场销售质量水平,结合历年茶叶标准样的质量等级设置情况制备实物标准样

    (二)工作内容:人员管理

    技能要求:

    1、能指导协调技术人员、管理人员履行岗位职责

    2、能调动本部门人员的工作积极性,做好日常人员接待及茶叶品质评定工作

    (三)工作内容:技术更新

    技能要求:

    1、能及时掌握茶叶产品检验中的新技术、新方法

    2、能及时搜集国内外有关茶叶产品生产的新技术信息


    高级评茶师工作要求:

    一、职业功能:感官品质评定

    (一)工作内容:干看外形

    技能要求:

    1、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因

    2、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因

    (二)工作内容:湿评内质

    技能要求:

    1、能运用茶叶感官审评基础理论知识,分析六大茶了内质审评的异同点及原理

    2、能运用茶叶生物化学原理,分析品质特征及品质弊病的形成原因

    二、职业功能:综合判定

    (一)工作内容:品质判定的审评

    技能要求:

    1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况

    2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况

    3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误

    (二)工作内容:疑难问题的处理

    技能要求:

    1、能分析疑难茶样的品质问题,准确合理的进行判定

    2、能独立解决质茶工艺中影响品质的技术难题

    三、职业功能:感官审评技术的研究与创新

    (一)工作内容:茶叶感官审评室的研究与设计

    技能要求:

    1、能根据人体生理学知识,结合国际上感官分析实验室的发展趋势,研究感官审评人员处于最佳生理状态的条件

    2、能根据茶叶感官审评的特点,研究设计出科学合理,设备先进、完善的茶叶感官审评室

    (二)工作内容:茶叶感官审评技术的研究与完善

    技能要求:

    1、能够对不同茶类的从泡水温、茶水比例、从泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究

    2、能够结合国内外茶叶感官审评的新方法、新技术,不断完善现有的各茶类审评方法和技术

    四、职业功能:培训指导

    (一)工作内容:培训

    技能要求:

    1、能胜任教学培训工作

    2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材

    3、能编写各等级试卷试题

    (二)工作内容:指导

    技能要求:

    1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态,准确评定香气、滋味各因子

    2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理,分析各茶类不同品质特真的形成原因

    五、职业功能:组织管理

    (一)工作内容:技术更新

    技能要求:

    1、能主持或参与茶叶新产品、新工艺的研究

    2、能组织各级人员进行新技术培训,开展技术交流、技能比武活动

    (二)工作内容:质量管理

    技能要求:

    1、能熟悉企业的标准化管理体系,指导茶叶生产、经销企业规范质量体系,严把产品质量关

    2、能主持和参与有关茶叶产品、茶叶检验方法的国家、行业、地方标准的制定与修订

    (三)工作内容:成本核算

    技能要求:

    1、能够对经营部门进行成本核算

    2、能够根据原料成本、市场销售趋势,制定最佳茶叶拼配方案,降低成本,增进效益



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